Bij de productie van gebak is hygiëne van cruciaal belang en de luchtdouche is een van de belangrijkste instrumenten om een schone productieomgeving te garanderen.gefilterde luchtstroom om stof en micro-organismen van personeel of materialen te verwijderenHieronder worden de belangrijkste technische en hygiënevoorschriften voor luchtdouches in bakgebouwen beschreven.

Technische vereisten

Hoog efficiënte luchtfiltratie: Luchtdouches moeten zijn uitgerust met HEPA-filters (High-Efficiency Particulate Air) met een filtratie-efficiëntie van ten minste 99,97% om effectief de deeltjes en microben in de lucht te verwijderen.

Luchtstroomregeling: De luchtstroom van het spuitstuk moet op 20-25 m/s worden gehandhaafd om een doeltreffende decontaminatie te garanderen zonder ongemak te veroorzaken.

Automatisch sensorsysteem: Infrarood- of microgolfsensoren zorgen voor aanrakingsvrije werking, waardoor kruisbesmetting tot een minimum wordt beperkt.

Materiële normen: De binnenmuren moeten van 304 roestvrij staal of van antibacteriële bekleding zijn gemaakt om ze gemakkelijk te reinigen en corrosiebestendig te maken.

Instelling van de timer: De afblaastijd wordt doorgaans ingesteld op 10-20 seconden om een grondige ontsmetting te garanderen.

Hygiënevereisten

Regelmatig schoonmaken en ontsmetten: De binnenkant moet dagelijks worden schoongemaakt en met voedselvriendelijke ontsmettingsmiddelen worden afgeveegd om de groei van microben te voorkomen.

Onderhoud van filters: HEPA-filters moeten om de 3-6 maanden worden gecontroleerd en indien nodig worden vervangen om de efficiëntie te behouden.

Opleiding van het personeel: Werknemers moeten cleanroompakken dragen en een passende opleiding krijgen om onjuiste werking te voorkomen.

Milieubewaking: Er moeten regelmatig tests van de luchtzuiverheid worden uitgevoerd om de naleving van de GMP- of HACCP-normen te waarborgen.

Door zich aan strenge technische en hygiënische voorschriften te houden, kunnen luchtdouches de hygiëne en veiligheid van bakgebouwen doeltreffend waarborgen en de kwaliteit van de producten verbeteren.